Receta: Quequitos de zanahoria y garbanzo

Llega el fin de semana y es momento de meternos a la cocina porque tenemos más tiempo.

A mi me gusta dejar siempre algo rico preparado para tener colaciones en la semana. Una de estas delicias de fin de semana son estos QUEQUITOS DE ZANAHORIA en base a harina de GARBANZO. Son ideales para la universidad, el trabajo, para mandarle a los niños al jardín o al colegio y también para todos en casa junto a una rica infusión.

Pero… ¡¿Qué?! ¿Legumbres en un pastel? Pues, sí. Las harinas de legumbre son muy versátiles y son una forma diferente y entretenida de consumir legumbres para salir un rato de los típicos guisos, pero obteniendo toda su riqueza de nutrientes como hierro, zinc y proteínas.
Estos carrot cake los hice con pulpa se zanahoria, la que queda de hacer jugo en el extractor (se usa, NO se tira!), pero pueden perfectamente hacerla con zanahoria rallada, en cualquiera de los dos formatos estaremos sumando mucha Vitamina A a esta preparación, la que nos ayuda a reforzar el sistema inmunológico, perfecto para esta época del año, así que ¡A tomar nota!

Ingredientes:
-1 plátano maduro molido
-2 cdas de semillas de chia (hidratada en 1/2 taza de agua)
-1 taza leche vegetal ( yo use de nuez)
-1 taza de zanahoria (rallada o pulpa)
-2 tazas harina de garbanzo
-1 cdta de bicarbonato
-1 cdta de vinagre de manzana
-especias: canela, jengibre, nuez moscada.
-pisca de sal marina

Procedimiento:
Juntar y mezclar todo en el siguiente orden
👉leche vegetal
👉vinagre de manzana
👉plátano
👉chia
👉zanahoria
👉harina
👉bicarbonato
👉especias
👉pisca de sal

-Colocar en moldes individuales o en un molde grande para luego cortar.
-Llevar al horno a 200 grados por 40 minutos y listo.

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Otra cosita…
📌Si no tienen harina de garbanzo funciona con cualquier harina.
📌Si gustan, agreguen algo para endulzar, a mi parecer con el plátano maduro basta, pero ustedes tal vez quieran algo mas dulce, pueden agregar azúcar de coco o miel.
📌Decoren a su pinta, yo puse almendras y semillas se zapallo.

¡Ojalá lo disfruten!

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